ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ И ДИКОРОСОВ

ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ДИКОРОСОВ

ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ И ДИКОРОСОВ ХОЛОДОМ

Для овощей и фруктов характерна высокая ферментативная активность, низкая устойчивость к патогенным микробам и легкая потеря воды. Сроки хранения их во многом определяются степенью зрелости, при которой происходит уборка.

Обычно эта степень делится на съемную и потребительскую. У некоторых видов (виноград, вишня, арбузы) степени зрелости совпадают.

Чтобы затормозить биохимические процессы, предотвратить образование микробов и уменьшить потери влаги, овощи и фрукты после сбора необходимо быстро охлаждать. Если съемная и потребительская зрелость совпадают, охлаждение должно быть сделано в течение 2-5 часов до температуры транспортировки или хранения. Если плоды достигают потребительской зрелости в процессе хранения (яблоки, груши, помидоры), то охлаждать можно в течение 20-24 часов.

СРОКИ ХРАНЕНИЯ

Сроки хранения их во многом определяются степенью зрелости, при которой происходит уборка. Обычно эта степень делится на съемную и потребительскую. У некоторых видов (виноград, вишня, арбузы) степени зрелости совпадают.

Если съемная и потребительская зрелость совпадают, охлаждение должно быть сделано в течение 2-5 часов до температуры транспортировки или хранения. Если плоды достигают потребительской зрелости в процессе хранения (яблоки, груши, помидоры), то охлаждать можно в течение 20-24 часов.

БЫСТРОЕ ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

Одним из наиболее совершенных методов консервирования является быстрое замораживание плодов и овощей. Замороженные плоды и овощи почти полностью сохраняют витамины и вкусовые свойства свежих продуктов. Высокое качество замороженной продукции при длительном хранении достигается использованием сортового сырья необходимой зрелости и правильной технологической обработкой с соблюдением санитарно-гигиенических условий, применением рациональной тары, низкотемпературным режимом холодильной обработки. Замораживание плодов может производиться в скороморозильных аппаратах туннельного и конвейерного типа.

Наиболее удобны для сыпучих, мелкозернистых или нарезанных овощей и фруктов специальные флюидизационные морозильные аппараты. Они предназначены для замораживания продукта, находящегося во взвешенном состоянии в восходящем потоке воздуха. В таких аппаратах продукты замораживаются достаточно быстро, без деформации и слипания, что важно для продуктов влажных, с нежной консистенцией. Во флюидизационном слое (во взвешенном состоянии) можно замораживать только мелкоштучные продукты или продукты, нарезанные на мелкие кусочки, которые близки по форме, размерам (20-25 мм) и массе, например, зелёный горошек, кубики моркови, ломтики яблок, малину, смородину и т.д.

ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ

ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ И ДИКОРОСОВ

НЕ НАШЛИ
НУЖНЫЙ ПРОЕКТ?

ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ

ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ И ДИКОРОСОВ

НЕ НАШЛИНУЖНЫЙ ПРОЕКТ?

Данные об организации

НЕ НАШЛИ
НУЖНЫЙ ПРОЕКТ?